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  • 天热，上点解暑开胃的

    2007-07-09

    Tag：食不厌精

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    http://kuku.blogbus.com/logs/6541275.html

        我这个页面，现在已经发展到——写悼文都有人来吵架。

        当然，这是因为我们都爱电影，很纯粹的爱，虽然每个人都要糊口，但总归是有一个关于电影的理想。

        如果有人对上面这段话有任何意见，欢迎去悼文那篇跟评论，不要在这篇跟，这篇的中心思想是说吃的。

        后来我问在此战得不亦乐乎的铁拳——我究竟写什么你们你们才不会吵？师兄说，写菜谱吧。可是写菜谱“不怕”一定会来骂我没出息。师兄说——那就写西餐菜谱吧。我极度纳闷，难道写西餐菜谱就有出息了么？师兄答，不是，只是显得有品味一点。

        无语……其实我很喜欢做中餐啊，莫非很没品味？

        最近天气很热啊，弄点解暑开胃的东西让肠胃舒服一下。

        我骇然发现，我娘居然没有吃过凉皮——还追着我问，凉皮是什么？米粉做的？想当年华中师大东门外的姐妹凉皮，现在电影学院北门外饼店的凉皮，都是我不想正经吃饭的时候能对付一餐的好东西。而我娘居然说她完全的没有吃过，立即决定自制一份。

        我估摸着三个人吃的话算上损耗大约需要八两面粉。揉好面团，放进一个大容器洗。我洗面的手法相当恶劣，面筋散了一盆子，后来干脆把面团扔进去抓，最后再过滤一次，很方便的把面筋和淀粉水分开了。面筋团好加一点酵母揉匀上锅蒸二十分钟，切小块。淀粉水放冰箱里“醒”四个钟头，拿出来把上面的清水倒掉，大火烧锅，浅盘上屉，把剩下的面糊舀一勺在盘子里，盖上盖子蒸五分钟，蒸到鼓泡泡就好了。拿出来连盘子一起扔进一盆凉水，换一个盘子上屉重复刚才的步骤。基本上有两个盘子就足够了，揭下来的凉皮两面抹油一层层码好，快刀蘸凉水切条。为了半斤凉皮，我在炉子前面淋漓了四五斤汗，蒸皮子真是考量人的耐性啊，耐热能力不高的同志们就不要折磨自己了。最恐怖的事情是，家里黄瓜也没有，豆芽也没有，因此把菜码通通省略掉了。小麻油、李锦记的蒜蓉辣酱、盐，再加自己做的辣椒油和蒜泥，倒点醋，把皮子和面筋块拌拌匀，也很好吃。

        这玩意真好吃也真麻烦，如果不是心情大好绝不再做。

        我爹申请去超市买冰淇淋。登时大怒，拿出去年剩的冰淇淋盒子教育他一盒外卖冰淇淋里面有多少乱七八糟的增稠剂和香精色素。然后好言好语的请他忍耐一天，我做！四个鸡蛋黄加80g糖搅匀（事实证明糖搁多了，这个甜度直逼雀巢，其实口味可以再淡一点），再加400ml牛奶再搅匀，在小火上不断搅拌直到勺子背后能挂住厚浆，用指甲划一下痕迹不会马上消失就可以了。这是蛋奶糊，冷却备用。400ml鲜奶油打发，和蛋奶糊混合均匀。分了四分之一出来加绿茶粉做我想吃的绿茶口味的，剩下的加了一点香草精给我爹吃——两大罐啊，够他吃一段了。罐子密封放进冷冻室，每半个钟头拿出来用勺子翻翻匀，三小时就可以吃了。

        我来澄清一下关于奶油的问题，事实上纯粹的奶油是很难打发和裱花的，比如超市里卖的雀巢淡奶油，把蛋捞子打散架也打不成蛋糕要用的那种蓬松状。所谓的“鲜奶油”是人造奶油，很容易打发，武汉的同志们要购买有两个途径，一是武昌麦德龙有“金钻”的，这是最好的一个牌子，有点小贵。我和我娘去汉口江边那一溜食品加工剂的铺子买，“白兔”牌的就很好用了，价格是“金钻”的一半。这种人造东西我想吃多了肯定也不好，只是家制的冰淇淋毕竟比外面的添加剂少很多很多，而且可以控制糖份。另外自制冰淇淋的口味实在是丰富到只用动用想象力，想吃巧克力口味加高乐高美禄，想吃咖啡口味倒一小袋雀巢，想吃朗姆口味加两勺朗姆酒就行；至于各种鲜果口味，只需要一个搅拌器啦，绝不是加什么甜味素日落黄的干活。

        今天尝了一下，香滑醇厚，口感至少比什么雀巢、和路雪强多了，比八喜也不差，没吃过奢侈的哈根达斯，所以我还是谦虚点，不好说我的版本是最最好吃的呵呵。 

        这不是做冰淇淋剩了四个鸡蛋清么，琢磨把戚风蛋糕的方子去掉鸡蛋黄不就是雪芳蛋糕了么。鉴于自己戚风做得烂熟，方子也不看就开动。筛完面粉想起，这没蛋黄怎么做面粉糊啊，于是去他的直接把面粉倒蛋白里头了——进了烤箱才想起来，忘加牛奶了。

        经验主义要不得啊，太久没下厨，生疏了生疏了，怎么能够连牛奶都不记得呢？结果就是下图这个玩意，当雪芳蛋糕吃是不行的，当蛋白发糕吃马马虎虎。


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    引用地址：
    青花瓷盘子 发表于14:04 | 编辑 | 继续话题 | 转发 | 推荐

    评论

  • 你的厨艺可不是一般的厉害，跟你一笔，我承认我是厨盲！！文笔真好，关注很久了！~
    青花瓷盘子回复流利说：
    美女驾到！欢迎！
    2007-08-04 23:05:57
    流利 | 发表于2007-08-03 12:54:21 [回复]
  • 我说的没错吧，菜谱一出，跟贴如云，皆大欢喜。
    青花瓷盘子回复铁拳无敌孙中山说：
    还皆大欢喜……你没见已经有人换五个马甲了……
    2007-07-13 21:39:10
    铁拳无敌孙中山 | 发表于2007-07-13 19:07:55 [回复]
  • 畅畅国外中餐馆没有晾皮吗？

    想吃就跟咕咕老师学学啊！
    青花瓷盘子回复龙儿说：
    “龙儿”，你的第五个马甲。也是迄今以来最恶心的一个。
    哦，忘了，应该删掉你的留言的。
    2007-07-12 20:45:15
    龙儿 | 发表于2007-07-12 19:35:23 [回复]
  • 口水ING...好想念国内的凉皮啊。。。
    青花瓷盘子回复畅畅说：
    下次假期回来我们一起去吃嘿嘿。不过好像圣诞假期不是吃凉皮的季节哦。
    2007-07-12 20:46:53
    畅畅 | 发表于2007-07-12 01:07:53 [回复]
  • 馋人不馋猪撒，楼下的猪，一边凉快去！！！
    青花瓷盘子回复77说：
    念在他是火星猪，算了算了，允许来流口水。
    2007-07-11 23:52:16
    77 | 发表于2007-07-11 22:29:48 [回复]
  • 贴个吃的都能火。。。。不过这帖子还真馋人。
    青花瓷盘子回复毛猪说：
    猪，你什么时候贴张我久仰的“莫莫咂咂”给我看看到底什么玩意，自从复旦去新加坡辩论回来出了那本《狮城舌战》，我啥也没记住就记住这吃的了……
    2007-07-11 23:51:11
    毛猪 | 发表于2007-07-11 22:18:33 [回复]
  • 不知道我去北京

    咕咕愿不愿见
    青花瓷盘子回复至友说：
    不见。另外，再见你的贴就删。
    2007-07-11 14:33:05
    至友 | 发表于2007-07-11 14:07:57 [回复]
  • 咕咕你太厉害了，凉皮冰淇淋居然都会做~~~~让我汗颜啊~~~不知我9月去北京能不能有没有口福尝上一尝呢，呵呵~~
    青花瓷盘子回复nancy说：
    这么说我汗颜了……
    九月中旬以后我都在京的。
    2007-07-11 12:38:41
    nancy | 发表于2007-07-11 12:14:38 [回复]
  • 会点厨艺也挺好

    卖晾皮也能挣碗饭吃

    呵呵



    青花瓷盘子回复龙二说：
    谢谢您关心了！马甲同志。不过我下厨是乐趣，不需要靠这个挣饭。
    2007-07-10 22:19:41
    龙二 | 发表于2007-07-10 16:06:26 [回复]
  • 饿地娘啊，凉皮！@@

    陕西的不错，听他们说，不过我觉得甘肃的也好吃~

    蛋糕确实太松了
    青花瓷盘子回复郑野兽说：
    正宗的凉皮都没有吃过，这个也是自己摸索着做嘿嘿。
    2007-07-10 11:25:16
    郑野兽 | 发表于2007-07-10 09:55:58 [回复]
  • 你毕业后我高薪聘请你做厨师兼高级顾问吧！

    哈哈
    青花瓷盘子回复龙二说：
    你？高薪聘请？你先好好工作养活自己好不好？
    2007-07-10 11:24:11
    龙二 | 发表于2007-07-10 07:11:10 [回复]
  • 网上搜索的我不信，我就信你说的
    青花瓷盘子回复luopojianghu说：
    没话找话，随你折腾。
    2007-07-10 11:22:37
    luopojianghu | 发表于2007-07-10 05:57:25 [回复]
  • 凉皮你都会做啊，还是从凉皮原料本身开始做！！！



    你现在成做甜食达人了啊，虽然甜食是我的软肋，



    但我坚毅的减肥的心，决定对你做的图片直接拉过去，视而不见



    挖哈哈哈哈~~~~~~~~



    偶要由猪头向猫头进化中……………………



    无视一切增肥食品！



    哼！



    诱惑不了我！~



    看不见

    看不见

    啦啦啦啦~~~~~~~~~~~~~~~~~~
    青花瓷盘子回复77说：
    我不吃
    我不吃
    我做了不吃
    啦啦啦啦~~~~~~~~~~~~~~~~~
    2007-07-10 11:20:35
    77 | 发表于2007-07-09 23:11:46 [回复]
  • 什么时候我也学这做做……

    省钱啊……

    完啦，扣水口水……
    青花瓷盘子回复三儿说：
    真的很便宜啊，我们做了一大罐子，成本应该不超过五块钱的，外面一根雪糕就得多少钱啊！
    2007-07-10 11:21:43
    三儿 | 发表于2007-07-09 23:09:49 [回复]
  • 凉皮没拌豆芽
    青花瓷盘子回复铁拳无敌孙中山说：
    说了菜码都省略了啦，嘿嘿，懒，不想去菜场。
    2007-07-09 19:31:48
    铁拳无敌孙中山 | 发表于2007-07-09 17:37:59 [回复]
  • 泡制绿茶喝多了...

    还是觉得红茶比较好喝`:)
    青花瓷盘子回复红茶.说：
    当心变黑，红茶也会造成色素沉淀的。
    2007-07-09 19:33:30
    红茶. | 发表于2007-07-09 17:05:58 [回复]
  • 什么是“戚风蛋糕“啊？“哈根达斯“又是什么呢？

    青花瓷盘子回复luopojianghu说：
    又换一身马甲，你累不累？
    这些问题都可以用搜索引擎回答，没必要提问吧。
    2007-07-09 19:32:33
    luopojianghu | 发表于2007-07-09 16:32:06 [回复]

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