• 不成功的香橙蛋白派

    2007-04-07

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        家里的最后两个橙子快烂掉了,突发奇想要做一个派来吃。不尊重方子自己瞎捣鼓的结果是这个派虽然味道还可以,但是绝对算不上成功。

        首先,我没有派的模具,用的是8寸PIZZA盘。然后,我没有去买现成的派皮,有这个东西,就不用自己和面擀皮了。接着,我没有擀面杖,上次做蛋挞用一个红酒瓶子擀面,这次用一个啤酒罐……不知道我还可以研发多少用来擀面的工具。这些工具都太重,面容易被压死。一杯面粉(高筋的,我的低筋面粉所剩无几,这也是派皮奇硬无比的原因之一)、五勺雀巢淡奶油,加水和好在冰箱里冻硬。懒惰的不用黄油或者马淇淋做酥皮,嘿嘿,派皮变成饼干是有道理的。冻硬的面拿出来擀开,把PIZZA铺好,边缘也要全部铺满,用牙签扎出许多的洞。进烤箱考到焦黄取出晾凉。

        橙芯好办。一个橙子的皮拿刨子刨成细屑、一个橙子的果肉、两个橙子的橙汁搅匀备用。家里的最后两个烂橙子就这样被解决了。四个鸡蛋黄打散。1/3杯玉米淀粉加水加糖中火煮成糨糊,事实证明我的生粉搁太少了,理想的状态是橙芯最后呈果冻状,我的成果整个是一摊粥。把糨糊一勺勺舀进蛋黄搅匀,到用去一半的糊糊时,再全部混合均匀。小火再煮,加一小块黄油,加一点盐(我忘记加盐了,这大约也是最后不能凝固的原因之一),再把橙皮橙汁全搅进去。然后把这堆糊糊趁热倒在派皮上。

        蛋白是最好办的。四个蛋白在无水无油的容器里加两勺糖,用电动打蛋器打发至干性发泡就好了。蛋白满铺在橙芯上,要能够接触到边缘的派皮,把橙芯完全覆盖。

        烤箱200摄氏度,12分钟,彻底凉透就可以吃了。应该放在倒数第二层的,我放在中间层,发现不对劲的时候顶上的蛋白已经糊了。

        全貌是这样的,下面看切面:

        唉,如果不偷懒做酥皮,这个派皮就不会这么死僵死僵的;如果多加些生粉或者直接用葛粉藕粉,橙芯就会变成蛋奶果冻;如果稍微用心一点,也会知道中层烤蛋白是一定会糊的。彻底不好吃也就罢了,结果味道还不错,蛋白有QQ的皮和很酥的口感,橙芯挺香的,这就让我对这个该死的外形更加痛心疾首。下次再说吧,这次就这么着了。

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    评论

  • 好馋人啊!
  • 虽然你说做得不成功,但我看了还是流口水ing....
    回复wendy说:
    有机会做个好点的再发上来。
    2007-04-09 17:22:12
  • 昨天在TAOBAO上看某家西点烘焙工具的钻石店,那配套工具可是琳琅满目啊,一个烤箱是不贵,可兴趣来了,去慢慢制版起那些配件,可真是一个大工程哟。不过那样才有更多乐趣嘛,看见好多有趣的模具什么的。
    回复77说:
    买烤箱的一个陷阱就是配件和配料。
    我完啦,已经栽进去了,还好马上回学校去吃食堂。
    2007-04-09 17:23:38
  • 要是你能做给我吃

    我天天满足你的要求!!
    回复至友说:
    你发昏了吧,最后一次回复你的留言,以后请你不必来我这里了。我们招待不了您。
    2007-04-08 23:44:23
  • 看上去还有点想吃啊~~
    回复cici说:
    哈,回北京给你做吃的。
    2007-04-08 22:57:31
  • 完全是在折磨我,看的到吃不到啊~~~~

    应该加薄荷肯定更好吃~~~买点薄荷叶回来煮水放在藕粉里应该会更不错!
    回复毛猪说:
    会吃不会做的人!
    2007-04-08 21:01:37