• 稳如泰山之糖醋排骨

    2009-02-17

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        外面下雪了。

        想吃糖醋排骨了。

        糖醋排骨是大隐隐于市的菜,怎么看怎么俗,怎么看怎么没劲的家常菜,其实工序的每一步都要很细微的用心思。尤其是糖和醋,没法说各需多少,拿着醋瓶子的时候,这其实是个手感问题。

        排骨和姜片葱段一起焯水。表面变白,隐约能看到肉的纹理了,捞出来凉水洗净控水。油锅烧热下排骨炸到两面微焦,盛出来把油沥净。

        一大水瓢水,半锅铲老抽把排骨烧上,上色入味加再去去油。汁收干一点,并不影响炸过的紧致口感。

        换油。熬糖色。换油的唯一理由是为了颜色好看点,不让排骨沾上油渣。剩下的油也可以炒菜嘛,不浪费。熬糖色真是我的大悲哀,小时候突发奇想要用微波炉熬,烧化了一个塑料碗。后来有一次想用冰糖熬,结果把冰糖炸糊了。油四五成热的时候就下糖,今天用的绵白糖,中火顺着一个方向不停翻炒,直到糖变成微黄色鼓大泡泡——等到焦黄色鼓小泡泡,肯定又糊了——立即倒醋、炒匀。下排骨,翻炒均匀就可以盛盘了。

        我承认,我今天糖又熬糊了一点点。

        然后撒点白芝麻。我今天东翻翻西翻翻,确定我的确没有白芝麻。还好我有开心果,剥了几颗拿菜刀压压碎撒上。

        现在来痛斥我坏掉的相机,微距基本是废了啊,完全对不准。先用闪光灯喀嚓了一张,出来是下图这样的,亮部过曝得一塌糊涂,开心果变得很狰狞。

        于是我人品爆发了,关掉闪光灯,手持了一张。快门速度:两秒!居然还能拍成下面这样,我很满意了。这是手持啊手持啊手持啊!我的手真的原来真的可以很稳。

        那是刚入学的时候,老师说拍纪录片的必须手稳,我很听话的在第一个寒假回家练习举暖水瓶,慢慢的就稳了。这也可能是小时候拉琴练字的缘故吧。到后来毕业作业的时候,完全不敢带三脚架,生怕绊到哪个小朋友回头家长来揍我,因此全片全手持,还好,比较稳。后来帮同学拍作业的时候广治和文闽很惊讶,说我端DV比他们稳。我于是很得意,这俩一个是摄影系一个是摄影学院的,足够我很得意了,嘻嘻。

        晚餐的蔬菜是茄子,拿昨天油泼羊肉剩的醋和辣椒炝了一下,加一碗棒子面粥,就吃得很舒服了。

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    发泄! 2010-02-17
    惊·轻 2008-02-17
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    评论

  • 这两张照片真的很具有广告特色,太诱人了,受不了,中午我也开始弄弄试试,好久没做了,先试着看着你拍的找点感觉
    回复博沈说:
    我自己现在也懒了……
    2009-12-31 09:57:35
  • 看着就好吃哒~正宗的糖醋排骨糖醋鱼都应该是这个卖相才对吧?
    那种上了番茄酱红红亮亮的算啥呢。。。

    顺小声:熬冰糖也是五成热的油下锅的,小火慢慢熬糊不了的,颜色会更透亮~拙见,lz别见怪^_^
    回复Cain说:
    不会见怪啊。我的确不会熬糖,每次都弄得一塌糊涂。我对此感到愤怒!
    2009-04-03 21:39:07
  • 糖醋排骨做得真是太精彩了,频有大厨的风范
    回复Tai说:
    嘻嘻嘻,谢谢哈!
    2009-02-25 00:28:01
  • 严重质疑图片是P的,因为没有见到真的!
    回复马小虎说:
    我从来不修图,因为我不会修图。
    依稀记得六年前你要教我来着……你是多么不靠谱啊!
    你的所有网址我都找不到了。
    开心那边把我加上吧,我用小号看见你了。
    2009-02-23 15:17:20
  • 前段时间我还准备改吃素的~后来硬被老妈逼得喝了无数鸡汤鱼汤牛肉汤……厌食了……
    厌食的滋味真难受俄……T.T
    回复三儿说:
    怎么看怎么都是心因性厌食。
    我要是天天有鸡汤鱼汤牛肉汤,我会觉得生活无限美好的。嗷嗷嗷~~
    不过北京很难喝到鱼汤,北京的鱼实在太难吃了,一个人吃过湖北的鱼,再吃北京的鱼,真是想跳楼啊想跳楼。
    2009-02-22 09:25:59
  • 很NB的手持两秒!
    是否用了支撑点啊?比如桌子?嘻嘻!
    回复BOSE说:
    支了,不支是不可能的,然后我碰巧在作胳肢窝下夹了个东西,这样控制了心率和脉搏的影响。
    不过也就成了这一张。
    2009-02-22 09:22:53
  • 秀食可餐啦 食堂里的彩照也有这种效果 可惜彩照下的实物还真不忍心看下去
    回复说:
    不要伤悲,因为,永远有更伤悲的。
    我本科的时候厌恶桂子山的食堂,等到我读研了才知道桂子山的食堂多么的美好!
    2009-02-22 09:19:38
  • 喜欢吃这种颜色的…
    不喜欢裹上面粉,感觉像番茄酱放多了的糖醋排骨

    还是这种好吃…
    回复甲子说:
    我昨天又烧了一锅猪手。准备下礼拜靠这个活命。
    2009-02-20 19:14:35
  • 我们这里做糖醋排骨是先裹上面粉糊炸好了,想吃的时候再勾上糖醋芡,好像有点不同哦!
    回复flatus说:
    我妈妈的作法是不炸不熬糖色。糖醋酱油一锅烧。
    你这个作法是我一开始想采用的,后来发现——
    我没有面粉。
    一个人过日子,东西能简则简,只好这样了。
    我昨晚琢磨着称点儿面粉炸藕夹呢。
    2009-02-19 10:20:43
  • 真是个爱生活的人啊,饮食男女
    回复luoning说:
    爱生活,爱吃饭,爱做饭——以此自勉。呵呵。
    2009-02-19 10:17:33
  • 我试了,都搬了六个钟头了,还没搬完……
    一千多篇,搬起来实在太费事了
    回复mujun说:
    可怜的娃啊!要是博客大巴突然没了,我就去上吊!
    2009-02-19 10:16:16
  • 偷偷的告诉一下mujun,是支持ycool搬家的,尝试有惊喜~ :)
  • 貌似这是杭州菜。
    回复Henri说:
    我觉得在湖北的好处就是,四通八达,自己无菜系,但是可以兼容并蓄。
    2009-02-18 10:28:29
  • 后台还能进去的。
    我在blogbus注册了一个帐号,但是失望地发现她不支持从ycool搬家……
    回复mujun说:
    这几天是肯定不支持了。我建议你自己一篇篇搬吧,或者看看有没有导出功能。
    2009-02-18 10:25:11
  • 恭喜!您能满足保安需求的两种基本欲望之一了!!!
    嫁期指日可待啊!!!
    回复毛猪说:
    你彻底进入拉入黑名单倒计时了。你自己读秒吧。
    2009-02-18 10:24:23
  • 我嫉妒
    十分以及相当强烈滴~
    回复小芯说:
    ……为什么呀?
    2009-02-18 10:20:37
  • 唉我博客ms被河蟹了
    回复mujun说:
    你从后台进得了吗?情况如何?这几天天天点你和idee的,看不到你们我已经出离愤怒了。
    2009-02-18 00:25:01
  • 哈,真的很稳……俺心里越暗示稳住稳住,手就开始颠勺一样抽风……白瞎了我每天都会看到泰山..
    回复砂锅熊猫说:
    这张拍完了,后面的怎么都找不到状态了。
    2009-02-17 22:40:17