• 第一个重乳酪蛋糕

    2008-08-31

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        既然已经很胖了,干脆再烤个芝士蛋糕来吃——这和虱子多了不怕咬是一个道理。

        是做个轻乳酪的还是做个重乳酪的,很让人犹豫了一会儿,脑子里理智的成分还在嘀咕少放点吧,手上已经把一整块奶酪全倒碗里了。

        ……嗯,在减肥的问题上,我的确很不自觉。

        芝士蛋糕,或者叫乳酪蛋糕,一千个人有一千个方子,和戚风蛋糕对配方的严谨要求不同,芝士蛋糕更多的跟着感觉走。我看到的方子里,有用酸奶的,有用牛奶的,糖的分量从25克到75克不等,烘焙温度低则150℃,高则180℃,烘焙时间更是从35分钟到80分钟都有……

        既然是第一次做重乳酪,我都折中。

        首先是饼干底:

        麦麸饼干175克碾碎,黄油45克隔水化开,搅拌均匀后铺进九寸活底模尽可能的压平压实,塞进冰箱冷冻室备用。

        芝士蛋糕部分:

        奶油奶酪(CREAM CHEESE)250克,隔水化开,搅成光洁的糊糊。然后依次加入原味酸奶100克、新鲜柠檬汁15ml、全蛋两个、糖60克、低筋面粉10g。彻底搅拌至均匀无颗粒。

        烘焙:

        冻了差不多半小时的蛋糕模和饼干底,拿出来裹上锡纸——我们家的是活底模,裹锡纸防止芝士酱渗出,实底模应该不用了。把芝士酱倒入。烤箱160℃预热。芝士蛋糕必须水浴烘焙,烤箱最下层烤盘装水,倒数第二层放烤网,把模具放入。我烤了50分钟。烤好的蛋糕放在烤箱的环境里降温,不拿出来还是为了保护糕体的湿度。晾至常温后,加覆保鲜膜进冰箱冷藏室至少五小时。今天早上拿出来脱模,成功。

        蛋糕部分奶香浓郁、组织细腻,入口绵软欲化,配上饼干底,真的好吃!我切了大约两指粗的一小条,慢慢吃完,不敢再碰了——热量太高啊。

        饼干底有些太厚,下次可以酌减。另外,为了芝士层更高点,我决定去买个六寸的模子。

        蛋糕部分如果我再做的话,会把酸奶减半,替换成50克牛奶;柠檬汁可以再少一点点;要加一大勺朗姆酒;以及,全蛋拌入好像让组织太密实了,下次还是把蛋白打发以后再拌入吧,可能会更松弛一些。

        这次是第一次,不敢多玩花样。下次可以做个焦糖顶或者巧克力大理石顶或者果酱顶。

        很多人第一次烤戚风或者重乳酪都会惨败,但是我好像在蛋糕、蛋挞和饼干方面从未失手,如果再买个面包机来和面,我估计我的面包也会做得不错。

        等我退休了就开个糕饼店吧。

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    真的很累 2004-08-31

    评论

  • 昨天还差点买了烤箱,不过先买了九阳豆浆机,等把这个玩熟了,我们就去弄个烤箱,再不去必胜客了。呵呵,节约又满足。
    回复豪爸说:
    个人认为烤箱不必买太好的,我在淘宝买的“长帝25B”,这款是众口一词的赞啊!
    2008-09-04 02:08:43
  • 光说不练,到现在也没见实物拿出来给我们分享一下
    回复铁拳无敌孙中山说:
    你买烤箱和全套配件吧。我去给牧牧做糕点!
    2008-09-01 19:52:58
  • 青花瓷盘子,您好!
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  • 我要娶师姐。 天下还上哪里能够找到象师姐这样可以把糕点和文章做得一样好的女子呀。
    回复叶林说:
    囧……
    2008-09-01 19:53:45
  • 饼干底,饼干底…我看成了肉松末~~
    回复甲子说:
    我刚刚又切了一块吃了,撑死我了。
    2008-08-31 23:13:41
  • 很想窥探这个城市的人们的生活……
    回复泥阿福~说:
    武汉人生活其实很简单。
    大多数人都是直肠子,呵呵。
    我现在每年只有很短时间在武汉,每次离家都是以依依不舍。
    2008-08-31 22:36:05
  • 老师~把你的心灵手巧借我用一用吧……
    回复三儿说:
    这个……其实我只在做吃的时候手巧,心还不灵,方子一般都是借别人的。
    2008-08-31 21:34:54
  • 好腐败啊,我每次都要作完心理斗争,再去买个8块钱还只有我巴掌一半大的CHEESE CAKE。
    可是只要自己做东西,就很容易很农民般的“wó se”得往里面加料
    回复qiqi说:
    自己做便宜啊!
    我核算了一下成本,这个蛋糕成本估计也就35元,加点花花草草巧克力碎也就40多吧。
    我娘今天一直念叨要切了拿出去卖。
    元祖八寸的卖200!
    2008-08-31 21:31:04